Information importante
Ce contenu est fourni à titre informatif sur les options de restauration collective. En cas d’allergie sévère, consultez un allergologue et informez systématiquement le traiteur des risques vitaux.
Le collaborateur allergique qui se retrouve avec une salade vide pendant que tout le monde savoure son plateau. Celui qui n’ose pas rappeler qu’il est végétarien. La collègue qui grignote des chips parce que son menu sans gluten a été oublié. Dans les événements que j’organise régulièrement, ces situations reviennent trop souvent. Et à chaque fois, c’est le même malaise : l’organisateur se sent coupable, le collaborateur concerné se sent exclu.
L’essentiel en 30 secondes
- Anticipez : recensez les restrictions alimentaires 2 semaines avant l’événement
- Exigez l’étiquetage nominatif des plateaux pour éviter les confusions
- Vérifiez que le traiteur gère réellement les contaminations croisées
- Les 5 restrictions les plus fréquentes : gluten, lactose, végétarien, halal, allergies arachides
Les restrictions alimentaires les plus fréquentes en entreprise
Selon une étude Inserm publiée en mars 2025, environ 10 % des adultes souffrent d’allergies alimentaires. À cela s’ajoutent les intolérances, les choix éthiques et les prescriptions religieuses. Sur une équipe de 30 personnes, comptez au minimum 3 à 5 collaborateurs avec une restriction à prendre en compte.
Le rapport FranceAgriMer indique que 2,2 % des Français suivent un régime sans viande, et 24 % se déclarent flexitariens. Ces chiffres progressent chaque année. Votre équipe de 2020 n’a probablement pas les mêmes besoins que celle de 2025.
Le récapitulatif ci-dessous synthétise les six restrictions que je rencontre systématiquement lors des commandes groupées. Pour chacune, j’ai noté le niveau de vigilance requis et les points à vérifier avec le traiteur.
| Restriction | Fréquence estimée | Niveau de risque | Points de vigilance traiteur |
|---|---|---|---|
| Allergie arachides/fruits à coque | 2-3 % | Critique | Cuisine séparée, traçabilité totale |
| Intolérance gluten | 5-8 % | Élevé | Contamination croisée, ustensiles dédiés |
| Intolérance lactose | 10-15 % | Modéré | Alternatives laitières, sauces vérifiées |
| Régime végétarien/vegan | 2-5 % | Faible | Protéines végétales suffisantes |
| Halal | Variable | Modéré | Certification, séparation préparation |
| Casher | Variable | Modéré | Certification rabbinique, séparation lait/viande |
Cette liste n’est pas exhaustive. D’autres besoins existent : régime pauvre en sel, sans sucre ajouté, pescétarien. Mais ces six-là couvrent 90 % des situations que vous rencontrerez. Pour les cas particuliers, demandez directement au collaborateur de préciser ses besoins au traiteur.
Comment recenser les besoins alimentaires de votre équipe sans créer de malaise
L’erreur que je vois le plus souvent : demander à la cantonade qui a des allergies au dernier moment. Résultat, personne n’ose lever la main devant tout le monde. Ou pire, quelqu’un oublie de se signaler par pudeur.
J’ai testé plusieurs approches. Celle qui fonctionne le mieux : un formulaire anonyme envoyé 15 jours avant l’événement. La formulation compte. Évitez le mot « problème » ou « restriction ». Préférez : « Pour ce déjeuner, merci d’indiquer vos préférences alimentaires (santé, convictions, goûts). » Ça dédramatise. Et d’ailleurs, si vous cherchez à proposer des repas sains sans négliger la gourmandise, cette étape de recensement est indispensable.
Checklist : recenser les besoins alimentaires de votre équipe
-
Envoyer le formulaire 15 jours avant l’événement minimum -
Formuler la demande de façon neutre : santé, convictions, préférences -
Prévoir une option de réponse confidentielle (mail direct, formulaire anonyme) -
Relancer une semaine avant la deadline de réponse -
Transmettre la liste complète au traiteur avec délai de confirmation écrite
Dans les déjeuners d’équipe que j’organise régulièrement, l’erreur la plus fréquente reste l’absence d’étiquetage individuel des plateaux adaptés. Un collaborateur intolérant au gluten se retrouve parfois face à trois plateaux identiques, sans savoir lequel lui est destiné. Demandez systématiquement au traiteur un étiquetage nominatif.
Bon à savoir : Conservez la liste des restrictions alimentaires de votre équipe d’un événement à l’autre. Les besoins évoluent peu, et vous gagnerez du temps sur les prochaines commandes.
Ce qu’un bon traiteur doit garantir sur la gestion des allergènes
Soyons clairs : tous les traiteurs ne se valent pas sur la gestion des allergies. J’ai accompagné une équipe marketing de 25 personnes pour leur séminaire annuel à Paris. Trois régimes différents à gérer : vegan, sans gluten, halal. Le premier traiteur contacté était incapable de garantir l’absence de contamination croisée. Changement de prestataire pour un spécialiste. Surcoût de 15 %, mais zéro incident le jour J.
Le décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 impose aux restaurateurs d’informer les consommateurs sur les 14 allergènes majeurs. Mais l’obligation d’information ne garantit pas l’absence de risque. C’est là que votre vigilance entre en jeu.
Attention : « sans traces » ne garantit pas l’absence de risque
La mention « peut contenir des traces » indique un risque de contamination croisée. Pour les allergies sévères aux arachides ou fruits à coque, exigez une préparation dans un environnement dédié, pas seulement un menu adapté.
Pour vos prochaines commandes de repas livrés pour les entreprises, posez ces questions au traiteur avant de valider :
- Les plats sans allergènes sont-ils préparés dans une zone séparée ?
- Les ustensiles sont-ils dédiés ou partagés avec les préparations classiques ?
- L’étiquetage nominatif des plateaux est-il inclus ?
- Quel est le délai minimum pour une commande personnalisée ?
Conseil pro : Le contrôle DGCCRF sur le règlement INCO révèle que de nombreux restaurateurs confondent allergènes présents et contaminations croisées. Un traiteur sérieux sait faire la différence. Testez-le en posant la question directement.
Je recommande toujours de commencer par un délai de commande confortable. Dans mon expérience, comptez J-10 minimum pour une commande multi-régimes avec confirmation écrite du traiteur. Les demandes en dernière minute génèrent des oublis.
Vos questions sur les repas d’entreprise adaptés
Un plateau sans gluten coûte-t-il plus cher qu’un plateau standard ?
Oui, généralement. Comptez un surcoût de 10 à 20 % selon les traiteurs. Les ingrédients sans gluten coûtent plus cher, et la préparation séparée demande du temps supplémentaire. Mais ce surcoût reste marginal rapporté au budget global d’un événement.
Peut-on commander halal et végétarien sur le même buffet ?
Absolument. La plupart des traiteurs spécialisés gèrent plusieurs régimes simultanément. L’astuce : optez pour des plateaux individuels étiquetés plutôt qu’un buffet partagé. Vous évitez les confusions et les contaminations croisées.
Quel délai prévoir pour une commande avec restrictions alimentaires ?
Minimum 10 jours ouvrés. C’est le délai que je constate pour obtenir une confirmation écrite du traiteur sur la prise en compte de chaque restriction. En dessous, vous prenez le risque d’oublis ou de substitutions de dernière minute.
Comment être sûr que le traiteur gère bien les allergies graves ?
Posez la question directement : « Avez-vous une zone de préparation séparée pour les allergènes majeurs ? » Un traiteur sérieux répondra précisément. S’il reste vague ou parle uniquement de « faire attention », cherchez ailleurs.
Faut-il prévenir le traiteur pour une simple intolérance au lactose ?
Oui, toujours. Même si l’intolérance au lactose est moins grave qu’une allergie, le collaborateur concerné sera plus à l’aise avec un plateau adapté. Et le traiteur peut facilement proposer des alternatives sans produits laitiers.
La prochaine étape pour vous
La gestion des restrictions alimentaires en entreprise n’est pas compliquée. Elle demande juste de l’anticipation. Le réflexe qui m’évite 90 % des problèmes : envoyer le formulaire de recensement dès que la date de l’événement est fixée, pas la veille.
Points clés à retenir
-
Recensez les besoins 15 jours avant, pas la veille -
Exigez toujours un étiquetage nominatif des plateaux -
Testez le traiteur sur sa gestion réelle des contaminations croisées
Plutôt que de chercher le traiteur le moins cher, posez-vous cette question pour votre prochain événement : ce prestataire saura-t-il me garantir que chaque collaborateur mangera sereinement, sans stress ni exclusion ?